Угроза заморозков в конце сентября или начале октября требует уборки всех плодов независимо от спелости. Зеленые томаты и перцы способны дозревать в помещении при создании подходящих условий. Технология дозаривания отличается от хранения спелых овощей температурой и влажностью.
Сроки и правила последнего сбора
Температура воздуха ниже 8 градусов останавливает созревание плодов на кусте. Длительное похолодание запускает процессы увядания вместо налива. Первые заморозки до минус 1-2 градусов повреждают плоды необратимо.
Степень зрелости томатов определяет сроки дозаривания. Молочная спелость с белесым оттенком требует 25-30 дней до покраснения. Бурые плоды с розовеющей верхушкой созревают за 10-15 дней. Совсем зеленые помидоры размером менее 3 см не дозариваются и идут в переработку. Перец убирается в технической спелости при достижении сортового размера. Зеленые плоды крупноплодных сортов весом 150-200 граммов дозревают за 20-30 дней. Биологическая окраска проявляется в домашних условиях медленнее, чем на кусте. Мелкие завязи диаметром менее 5 см не набирают массу после съема.
Съем плодов выполняется вручную с плодоножкой длиной 1-2 см. Обрывание без плодоножки открывает ранку для инфекций. Механические повреждения от ногтей или падения провоцируют гниение при хранении. Аккуратное складывание в ящики предотвращает побитость.
Сортировка разделяет плоды по степени зрелости и качеству:
- спелые и бурые откладываются для употребления в первую очередь;
- молочной спелости укладываются на дозаривание отдельно;
- зеленые крупные размещаются в прохладных условиях для медленного созревания;
- поврежденные и больные идут в переработку немедленно;
- мелочь без перспективы дозаривания используется для заготовок.
Мытье плодов перед закладкой не рекомендуется из-за риска загнивания. Сухая чистка тряпкой удаляет землю и пыль. Влажная обработка допустима с последующей просушкой в течение 2-3 часов.
Условия и способы дозаривания
Температура 18-22 градуса ускоряет созревание томатов и перцев. Помещение без прямого солнечного света предотвращает неравномерное окрашивание.
Раскладка в один-два слоя обеспечивает равномерное созревание. Ящики с вентиляционными отверстиями пропускают воздух между плодами. Плотная укладка в несколько слоев создает давление и помятости. Периодическое переворачивание предотвращает залеживание одного бока.
Этилен стимулирует процесс созревания томатов. Спелое яблоко или банан выделяют газ и ускоряют дозаривание на 30-40%. Один фрукт кладется на 5-7 кг зеленых помидоров. Герметичный пакет концентрирует этилен, но требует ежедневного проветривания. Бумага или газета впитывают конденсат и изолируют плоды друг от друга. Каждый томат заворачивается отдельно для замедленного созревания. Метод применяется для растягивания периода потребления на 1,5-2 месяца. Проверка раз в неделю удаляет созревшие и подгнившие экземпляры.
Температурные режимы для разных целей:
- 20-24 градуса ускоряют созревание до 10-12 дней для бурых плодов;
- 15-18 градусов замедляют процесс до 20-25 дней для равномерной отдачи;
- 10-12 градусов останавливают дозаривание и продлевают хранение до 2 месяцев;
- повышение до 25 градусов вызывает перезревание и ухудшение вкуса.
Освещение не требуется для дозаривания, процесс идет в темноте. Прямое солнце вызывает перегрев и неравномерное окрашивание. Рассеянный свет допустим, но не ускоряет созревание. Темнота упрощает организацию хранения в кладовых.
Особенности дозаривания разных культур
Томаты дозариваются легче перцев благодаря активной выработке этилена. Бурые плоды краснеют за 7-10 дней при комнатной температуре. Молочная спелость требует 3-4 недель до полного окрашивания. Сортовые особенности влияют на скорость: детерминантные созревают быстрее индетерминантных.
Перец дозаривается медленнее томатов из-за меньшего синтеза этилена. Техническая спелость переходит в биологическую за 25-35 дней. Толстостенные сорта набирают цвет дольше тонкостенных. Зеленые плоды сохраняют хрустящую текстуру, подходят для фарширования и салатов. Сладкий перец меняет окраску с зеленой на красную, желтую или оранжевую в зависимости от сорта. Процесс постепенный с промежуточными оттенками. Полное окрашивание наступает через месяц после съема в технической спелости. Вкус улучшается с накоплением сахаров при дозаривании.
Острый перец дозаривается аналогично сладкому с изменением цвета. Жгучесть не зависит от степени зрелости, определяется сортом. Зеленые стручки уже содержат капсаицин. Красные плоды слаще зеленых при той же остроте.
Черри-томаты дозариваются за 5-7 дней благодаря малому размеру. Кисти срезаются целиком и подвешиваются в сухом помещении. Постепенное созревание плодов на ветке продлевает потребление.
Контроль процесса включает ежедневный осмотр дозаривающихся плодов. Созревшие убираются для употребления или переработки. Подгнившие удаляются немедленно для предотвращения заражения здоровых. Переворачивание раз в 2-3 дня обеспечивает равномерное окрашивание. Вкус дозаренных овощей уступает созревшим на кусте из-за меньшего накопления сахаров. Разница незначительна для бурых плодов, существенна для молочной спелости.
Купить семена томатов и перца с растянутым плодоношением для осеннего сбора можно в нашем интернет-магазине. Предлагаем сорта с хорошей способностью к дозариванию и длительному хранению зеленых плодов.
