Корнеплоды убираются осенью до устойчивых заморозков ниже минус 3 градусов. Ранняя уборка дает недозревшие овощи с низкой лежкостью. Задержка с выкопкой подмораживает корнеплоды и сокращает срок хранения. Внешние признаки растений подсказывают оптимальное время.
Определение готовности к уборке
Ботва моркови начинает желтеть и полегать при достижении технической спелости. Нижние листья высыхают полностью, средние теряют тургор. Зеленая свежая ботва указывает на недозревание корнеплода. Полное высыхание надземной части сигнализирует о перезревании и растрескивании.
Размер корнеплода соответствует сортовым характеристикам при созревании. Морковь диаметром 3-5 см у основания достигает товарной спелости. Свекла формирует головку диаметром 8-12 см в зависимости от сорта.
Сроки вегетации указываются производителем семян на упаковке. Раннеспелые сорта созревают за 80-100 дней от всходов. Среднеспелые требуют 100-120 дней, позднеспелые 120-140 дней. Отсчет от даты посева определяет приблизительное время уборки. Погодные условия корректируют сроки созревания. Жаркое лето ускоряет вегетацию на 7-10 дней. Прохладная дождливая погода затягивает созревание на 2-3 недели. Контроль состояния растений важнее календарных сроков.
Признаки технической спелости корнеплодов:
- пожелтение и полегание нижних листьев ботвы моркови;
- растрескивание почвы около основания корнеплода свеклы;
- легкое выдергивание из грунта при подкопке вилами;
- достижение сортового размера и формы корнеплода;
- появление мелких боковых корешков белого цвета на моркови.
Заморозки до минус 2-3 градусов не повреждают корнеплоды в почве. Длительное похолодание ниже минус 5 градусов подмораживает выступающие части свеклы. Уборка планируется до устойчивых заморозков по прогнозу погоды.
Технология выкопки и подготовки
Подкопка вилами или лопатой на расстоянии 5-7 см от корнеплода предотвращает повреждения. Втыкание инструмента вертикально и подъем пласта земли с морковью. Выдергивание за ботву без подкопки обрывает корнеплоды и оставляет их в земле. Свекла извлекается легче благодаря поверхностному расположению. Обрезка ботвы выполняется сразу после выкопки ножом или секатором. Морковная ботва срезается вровень с головкой без углубления в мякоть. Свекольная ботва обрезается с оставлением пеньков 1-2 см. Выкручивание листьев руками повреждает головку и открывает путь гнилям.
Просушивание на воздухе в тени удаляет поверхностную влагу. Раскладка в один слой на 2-4 часа подсушивает кожицу. Прямое солнце вызывает увядание и потерю тургора.
Сортировка отбраковывает поврежденные и больные экземпляры. Механические повреждения от лопаты, растрескивание, признаки гнилей исключают корнеплоды из закладки. Мелкие и уродливые откладываются для переработки. На хранение идут целые здоровые корнеплоды среднего размера.
Мытье корнеплодов перед хранением не рекомендуется большинством специалистов. Влага проникает в микротрещины и провоцирует гниение. Сухая земля стряхивается руками без повреждения кожицы. Исключение составляет закладка в холодильник, где мытые овощи хранятся в пакетах.
Условия и способы хранения
Температура хранения 0-2 градуса оптимальна для моркови и свеклы. Повышение до 5 градусов запускает прорастание через 2-3 месяца. Понижение ниже минус 1 градуса подмораживает корнеплоды. Стабильность температурного режима критична для длительного хранения.
Влажность воздуха 90-95% предотвращает увядание корнеплодов. Сухой воздух вытягивает влагу из овощей за месяцы. Избыточная влажность выше 98% создает конденсат и провоцирует гнили. Проветривание подвала регулирует влажность. Песок создает изолирующую прослойку между корнеплодами. Речной песок влажностью 60-65% насыпается слоями по 3-5 см. Морковь укладывается рядами с пересыпкой песком. Свекла хранится навалом в ящиках с песчаной подушкой на дне.
Опилки хвойных пород обладают антисептическими свойствами. Сухие опилки влажностью 10-15% пересыпают корнеплоды в ящиках. Фитонциды подавляют развитие грибков и бактерий. Метод подходит для сухих подвалов с хорошей вентиляцией.
Полиэтиленовые мешки с перфорацией используются для хранения в холодильнике:
- отверстия диаметром 5-10 мм обеспечивают газообмен;
- мытые корнеплоды укладываются по 2-3 кг в мешок;
- температура 0-2 градуса сохраняет свежесть 4-6 месяцев;
- проверка раз в месяц удаляет подгнившие экземпляры.
Совместное хранение моркови и свеклы допустимо в одном погребе. Свекла размещается поверх картофеля для регулирования влажности. Морковь хранится отдельно в песке или опилках. Изоляция предотвращает передачу запахов и болезней между культурами. Периодический осмотр раз в 3-4 недели выявляет порчу на ранней стадии. Подгнившие корнеплоды удаляются для предотвращения распространения. Конденсат на стенах подвала сигнализирует о повышенной влажности. Проветривание или установка осушителя корректирует условия.
Купить семена моркови и свеклы лежких сортов для зимнего хранения можно в нашем интернет-магазине. Предлагаем позднеспелые разновидности с длительным сроком хранения до весны без потери качества.
